蘑菇行业对 2024 年的回顾喜忧参半：一方面，持续的高能源、工资和物流成本继续影响养殖场。另一方面，许多蘑菇产品的需求都非常令人鼓舞，无论是纽扣蘑菇、异域蘑菇还是森林蘑菇，正如位于明斯特的专业蘑菇批发商兼 Paris Direkt GmbH 董事总经理 Ramazan Gülnar 告诉我们的那样。
野生蘑菇：鸡油菌和松露产量强劲增长
Paris Direkt GmbH 是为数不多的全年供应新鲜野生蘑菇的专家之一。"总而言之，这是成功的一年。我们的销量大幅增加，尤其是鸡油菌，"Gülnar 说道。三月第一周，第一批巴尔干鸡油菌已经上市。"尽管鸡油菌季节往往开始得更早，并且部分与芦笋季节重叠，但我们看到需求持续旺盛。"几年来，鸡油菌也从瑞典和爱沙尼亚采购。自 7 月中旬产季开始以来，这里的供应情况也令人满意。
从第三周开始，这家位于明斯特的公司开始供应中国产的人工培育羊肚菌。鸡油菌继续从摩洛哥、西班牙和葡萄牙采购，但目前需求极低。然而，圣诞节期间，对各种野生蘑菇的需求非常高。Gülnar："牛肝菌的需求量极高，但不幸的是，由于南非的天气炎热，我们无法满足供应。相反，我们为客户提供替代产品，如鸡油菌、喇叭菇和各种松露。松露的市场反应非常热烈：我从来没有像今年这样在圣诞节卖出这么多松露，尤其是来自西班牙和意大利的松露。"精美的白松露的价格远高于去年的水平，而黑松露今年的价格较低。"
杏鲍菇需求上升
在蘑菇种植领域，Paris Direkt GmbH 主要依赖德国产品。有机杏鲍菇是最受欢迎的。Gülnar："我们还在不断扩大我们的养殖场网络，以便我们能够继续满足未来不断增长的需求。然而，必须说，种植杏鲍菇绝非易事。许多人开始种植，但也有很多人再次放弃。"
左图：黑松露 /右图：尽管成本进一步增加，但蘑菇价格仍接近去年的水平。Paris Direkt GmbH 管理层表示，这是一个有意识的决定。
褐菇供不应求
在蘑菇领域，该公司几年来几乎只致力于采购和销售荷兰产品。"自从我们有意识地决定支持荷兰产品以来，总销售额就增加了，"Gülnar 说。圣诞节前夕的需求特别高。"棕色蘑菇供不应求：在第 52 个日历周，我们已无法满足需求，因为员工和种植能力都已满负荷。从第 48 个日历周开始，对白色蘑菇的需求已经开始增加，尤其是精细分类的白色蘑菇。然而，我们能够为这里的高峰做好准备，以便我们最终能够为所有人提供服务。"在年初之后，或者在第 1 个日历周，需求最初急剧下降，而在第 2 个日历周，可以再次看到略微上升的趋势。
为各种蘑菇提供一站式服务
总体而言，Gülnar 回顾了 2024 年的强劲表现，总销售额再次增长。"我们希望继续将自己定位为各种蘑菇的一站式解决方案，目前提供 150 多种蘑菇产品，无论是新鲜、干燥还是冷冻。我们还提供全系列包装单元。我们的优势在于我们对供应商的关怀以及与养殖场的密切合作，因此我们始终能够灵活行动。我们目前正在更新位于明斯特的总部，例如机械和冷藏库，以便我们在来年更好地为客户服务，"他总结道。
图片：Paris Direkt GmbH
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Ramazan Gülnar
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