大蒜供应链面临着一些挑战，主要生产国（如中国和西班牙）的库存量减少且流动缓慢。这种短缺导致价格上涨，进口商强调质量是市场的关键区别因素。南美的供应来自秘鲁、阿根廷和智利。欧洲的价格居高不下，欧盟各国的需求各不相同。意大利正处于播种期，目前主要依靠进口。荷兰有价格高昂的中国大蒜进口。法国的大蒜需求良好。
北美的供应将来自阿根廷。在南非，由于本地和海外供应商的大量供应，大蒜价格面临压力。
秘鲁：持续增长，注重质量和新市场
与前一年相比，秘鲁大蒜价格上涨了 30-40%。推动价格上涨的原因是种植面积减少（7000 公顷，而往年为 10000 公顷），以及 La Niña 现象导致的生产率提高，La Niña 现象为种植提供了理想的寒冷条件。主要出口目的地是墨西哥、美国和澳大利亚，每箱 10 公斤的平均价格为 37 美元，高于去年的 25 美元。秘鲁大蒜的质量受到好评，当地公司正在投资现代化加工设施，以增强竞争力。
智利：主要商业窗口的战略供应商
智利今年的大蒜质量有所提高，这要归功于冷藏时间的增加（从去年的 400 小时增加到今年的 800 小时以上），尽管产量下降了 10%。价格与去年相比上涨了 40%，从每公斤 3.20 美元到 3.50 美元不等。墨西哥仍然是主要的目的地市场，装运重点是填补 12 月至 3 月墨西哥大蒜缺货的商业缺口。与阿根廷等竞争对手相比，智利还受益于较宽松的植物检疫措施，进一步巩固了其市场地位。
阿根廷：适应经济和气候挑战
阿根廷面临着高温和生产成本带来的巨大挑战。虽然价格上涨了 15%至 20%，但由于不利的气候条件，产量减少了 20%至 30%。巴西是其主要市场，吸收了 80% 的出口。当地的经济问题和对墨西哥出口的严格规定（如使用顺丁烯二酰肼）增加了成本。不过，该行业正在改进其流程，包括冷藏，以延长产品供应时间。
中国：近期大蒜市场需求略低于去年同期
7 月和 8 月是中国大蒜出口的高峰期，但今年有所不同。今年 7 月和 8 月的大蒜出口市场表现疲软，订单数量少于往年。
今年新产的大蒜在色泽、纯度、干度等方面质量都很好，但大粒蒜的产量较低。今年高昂的运费和不稳定的船期延误了大蒜抵达港口的时间，阻碍了市场消化。这种情况在东欧航线上尤为明显。
就目前的市场需求而言，中美洲和南美洲相对稳定，而西非和北非由于海运成本高，订单减少。与前几年相比，出口量至少下降了 30%。
虽然大蒜价格近期有所下降，但目前已趋于稳定，并呈现上升趋势。随着新蒜开始入库，未入库大蒜的价格将随着供应量的减少而上涨。
意大利：2024 年当地大蒜丰收
12 月初，意大利大蒜市场没有出现任何特别问题。意大利正在销售冷藏大蒜，但由于上一季产量较低，可供销售的数量很少。"南半球处于收获期，而我们北半球则处于播种期。根据预测，数量应略高于去年，"意大利南部的一位贸易商说。"目前，意大利南部地区的播种工作已经结束。北部地区由于天气恶劣出现了一些问题，播种工作将在未来几周内结束。"
在欧洲，大蒜可以从西班牙和中国高价买到。"供应的数量看似很少，但肯定比去年多。事实上，在库存数量相同的情况下，今年的产量肯定会更高，因为库存的质量很好；去年，加工后的产量下降到 40-50% 左右。目前，我们的产量约为 70-80%。"阿根廷是南半球最具代表性的生产国，很快就将进入收获期，如果天气允许，预计质量会很好。我们正在等待阿根廷和智利产品的价格，这些产品将在 12 月底前准备装运"。
意大利南部的一家大蒜生产商和经销商证实说："今年西班牙白蒜的销售形势看好。与去年相比，目前的价格上涨了约 10-15%，这要归功于产品质量比上一季高得多。需求也很好，消费情况乐观"。
一位在意大利北部管理着 130 公顷土地的经营者说："意大利 2024 年的平均产量很高，并显示出很好的质量特征。"他所加入的联合企业生产的产品全部经过认证，拥有知名品牌，因此零售价在每公斤 15 至 19 欧元之间。在意大利，国内生产无法满足需求，因此进口必不可少。目前，总体供应情况不是很好：西班牙的气候条件不佳，法国的出口量也不大。有些年份还能买到中国大蒜，但质量和价格都低于本地大蒜。
荷兰：中国大蒜价格继续上涨
据一位荷兰进口商称，今年的大蒜市场相当有趣。"中国的大蒜价格自本季开始以来一直稳步上涨。就质量而言，中国的大蒜收成很好，但规格比往年小。大部分大蒜的尺寸在 50 毫米到 55 毫米之间。50+ 和 55+ 之间的价格差异从未如此之大。" 这位贸易商说："西班牙的大蒜产量很大，但他们也面临着严重的质量问题。"
德国：大蒜需求低于平均水平
德国市场目前主要是来自中国、西班牙和法国的商品。"每年这个时候，劳特勒大蒜总是很受欢迎。遗憾的是，由于质量问题和废品率上升，今年这种产品相当稀缺，价格也很高"。至于来自中国和西班牙的标准产品，目前的需求略低于平均水平，希望在圣诞节来临之际销售会有所回升。
西班牙：本地大蒜数量少限制了合同外的销售业务
西班牙的大蒜库存目前正处于周期的中间阶段，由于今年的种植面积大幅减少，大蒜贮藏室内的大蒜品质保持良好，产量也刚好能够完成销售活动。
该行业的一位代表说："由于数量有限，大多数西班牙公司在既定的供应合同之外，将销售业务限制在公开市场上。值得注意的是，2024 年的种植面积与上一季相比再次下降，与 2023 年相比下降了约 14%，其中紫皮大蒜的下降更为明显，首次低于总种植面积的 40%。除此以外，去年的种植面积也下降了 17%，与 2022 年的种植面积相比，过去两年的总降幅超过 30%。"
销售冷清，该行业更倾向于保持库存。埃及、土耳其等第三国也有大蒜供应。但价格很高，因此西班牙和欧洲进口的大蒜数量很少。
法国：大蒜市场需求良好
法国公司的腌制大蒜库存正在日益减少。虽然还剩下一点，但也不是很多。在未来几周和几个月内，我们很可能会出现赤字，尤其是西班牙的库存量比往年少得多。因此，进口是不可避免的。
就质量而言，不同批次的产品差别很大。有些产品的质量很差，但有些却很好。这确实取决于批次。质量随价格波动。在这里，根据质量的不同，你可以买到非常便宜的大蒜，也可以买到售价很高的大蒜。但总的来说，由于市场处于赤字状态，需求相对较好，市场繁荣。
北美：阿根廷大蒜将缓解供应压力
北美的大蒜供应是两个市场的故事：零售严格接受非中国大蒜和中国市场。不是来自亚洲的大蒜供应相当紧张。今年墨西哥的大蒜数量不多，西班牙的大蒜质量参差不齐，价格高昂。不过，阿根廷有望在本周开始发货。
在国内，加利福尼亚有一些供应，但价格也较高。来自中国的大蒜价格也很高，因为运费增加了，而这在很大程度上始于东海岸港口问题--从那时起，中国大蒜的价格就一直在上涨，而且一直居高不下。
大蒜的需求有所放缓，但在圣诞节和新年前会再次上升。除了运费上涨，其他挑战还包括东海岸和西海岸港口，罢工后，这些港口仍存在一些遗留问题。此外，人们还担心当选总统唐纳德-特朗普（Donald Trump）提出的关税建议--1 月 20 日就职当天对进口商品征收 25% 的关税，以及可能对中国进口商品征收 10% 的关税。
南非：价格承压
大蒜价格因市场上的大量需求而承压。莫桑比克的政治动荡导致边境关闭，使大蒜采购商无法进入市场，贸易商也感受到了他们的缺席。
市政市场上的平均价格为每公斤 44 兰特（2.3 欧元）。南非大蒜很难与中国、西班牙和阿根廷大蒜竞争，特别是在蒜瓣大小方面，零售商更喜欢进口的大蒜。对中国大蒜征收反倾销关税已有几年时间，该关税的日落复审定于 2027 年进行。
埃及：大蒜种植面积翻了一番
大蒜种植面积通常具有周期性，在上一季种植面积有限之后，种植者今年将埃及的大蒜种植面积翻了一番。一位种植者说："上一季的情况非常好，当地和国际需求都非常大。因此，许多种植者决定在这一季种植大蒜。"
种植面积增加一倍意味着产量恢复正常，因为上一季埃及的大蒜种植面积比前一季减少了一半。下一季大蒜种植从 3 月份开始，种植者预计需求量会很大。为了供应埃及市场，进口商正在从中国采购大蒜。一位进口商说："目前中国的价格不错，我们能够进口规格和形状都很好的大蒜，虽然口感不如埃及大蒜明显，但当地市场能够接受"。
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