据说世界生姜市场分为两类：中国生姜和非中国生姜。秘鲁在有机和认证的生姜生产质量方面处于领先地位，导致大多数市场的价格更高。然而，该国的收获季比往年提前了大约两个月。另一方面，中国继续种植和出口最便宜的生姜，许多人说质量参差不齐，占领了相当多的市场份额。一位秘鲁生产商和出口商指出，中国有机/生态产品的离岸价格为每箱（10 公斤）22 美元，而秘鲁的价格为每箱（13.6 公斤）50 美元。其他生产国包括巴西、哥斯达黎加和洪都拉斯。红海海域的袭击事件导致来自中国的货物绕道并延误长达 10 天（据德国和意大利贸易商称，甚至超过一个月才能到达）。运输成本因此大幅增加，但已开始下降。由于运输成本过高，许多中国工厂蒙受损失。
在意大利，有机生姜越来越受欢迎，而价格开始稳定。意大利北部的一家批发商谈到"产品装载和运送到目的地时遇到的问题，加上质量不佳和消费量下降。2 月份，中国生姜季开始时，产品仍然潮湿，额外的 20-25 运输天数影响了其感官特征。价格暴跌，比我的预期晚了一个月。"德国国内收成推迟。从中国进口商到德国的货物中可以看出运输成本增加和 50 至 60 天到货延误所带来的影响。在最冷的冬季，一月和二月的需求相对较高，但随后开始下降。
2023 年，北美地区对生姜的需求强劲。由于秘鲁生姜季即将结束，供应主要来自中国。有一些供应来自中美洲国家以及巴西，这些国家正在运输保质期较短的生姜，并且通过空运发送。尽管采用空运，巴西生姜与秘鲁产品相比仍然具有竞争力，而中国产品的价格仍然最低。随着北美寒冷天气开始消退，需求已经减弱。南非生姜价格持续走高。一位市场贸易商表示，这导致很多人都从中国进口生姜"。尽管澳大利亚是新鲜生姜的净进口国，但澳大利亚生姜的新鲜供应链历来都是由澳大利亚生姜生产商提供服务的。新鲜生姜进口的监管变化使得澳大利亚能够以较低的成本从斐济供应和销售新鲜生姜。澳大利亚生姜只有几个主要出口市场，截至 2021 年 6 月，新西兰占新鲜生姜出口量的 90%。其次是新加坡，占 7%，基里巴斯、巴布亚新几内亚和中国香港各占 1%。
秘鲁：产季提前两个月结束
尽管欧洲、美国和加拿大等主要市场的需求良好，但秘鲁的生姜供应仍然有限。一位生产商和出口商指出："秘鲁目前的供应有限，因为 2022 年的播种量比 2021 年减少了 60%，而农民因 2020 年和 2021 年的低价而失去了流动资金。"
他说，尽管需求良好，但考虑到中国有更便宜的生姜，生姜的价格是一个因素，但在秘鲁，他们专注于种植和出口有机和认证产品。 "目前欧洲、美国和加拿大的需求良好，但价格是决定市场的一个因素，因为中国的离岸价为每箱 10 公斤 22 美元，秘鲁的离岸价为每箱 13.6 公斤 50 美元，条件是：它是一种有机/生态产品，经过社会环境责任认证。"
另一家大型生姜生产商表示，本季即将结束，比平常提前两个月，届时将出口约 2,450 个集装箱。 "但需要注意的是，大约 67% 的生姜是在 2022 年种植的，33% 的生姜是在 2021 年、2020 年种植的，甚至在之前的产季结束时，这些生姜还留在地里未收获。无论是质量还是价格，过去两三个月出口的生姜几乎都非常糟糕。"
2023 年种植的作物将在即将开始的产季出口，足以容纳约 2,500 个集装箱。因此，从销量来看，这将是一个非常相似的产季。但这个产季，市场上不再有往年的生姜了。这 2,500 个集装箱的压力有多大将取决于其他来源的供应，例如中国和巴西。与此相关的是，2023 年种植的生姜已经提前收获，比正常情况提前了两个月。
中国：较低的价格有助于在全球市场获得优势
目前从中国出口的生姜是 2023 年产季的，这些风干生姜从去年 12 月底开始出口。总体品质还是不错的，因为 2023 年产季天气良好，生姜没有受到干旱和洪水的影响，所以产量也比上产季有明显增加。
出口价格比去年便宜。新姜开始发运时，受红海冲突影响，船只不得不绕行。冲突前，到英国的运输成本约为每个集装箱（40英尺）1,300 美元，到1月底，已升至 7,000 美元以上，导致许多工厂遭受重大损失。
而且，由于绕道，船期推迟了 10 多天，这对生姜的品质也造成了一些影响。春节过后，运费逐渐开始下降，但仍然很高，目前每个集装箱在 4,500 至 5,000 美元左右。
今年秘鲁生姜对中国生姜影响不大。据出口商称，从消费者偏好的角度来看，许多人仍然更喜欢中国生姜。另外，今年中国生姜的价格也很便宜。这些有助于中国生姜在国际上获得市场优势。
意大利：产季行情具有两面性
一家向意大利零售商销售有机生姜的公司负责人表示，经过几年前的指数级增长，意大利生姜的销售现已趋于稳定，尽管每年的需求量虽小但稳定增长。 "这是一种可以被视为健康产品的产品，因此，150 克托盘中的有机生姜的销售非常成功。有机生姜的价格约为 10 欧元/公斤。总的来说，波动相当有限，除非产区出现负面事件"。该公司根据产季从中国或南美购买生姜。
另一方面，意大利北部的一家批发商则谈到"产品装载和运送到目的地时遇到的问题，加上质量不佳和消费量下降"。 2 月份，正值中国生姜产季初期，产品仍然潮湿，额外 20-25 天的运输影响了其感官特性。价格暴跌，比我预期得晚了一个月。目前，中国生姜的收购价格为每公斤 1.80 欧元至 2.20 欧元。泰国生姜的产季也已开始，售价约为 3 欧元/公斤。另一方面，巴西空运生姜在市场上几乎看不到。我预计生姜价格将在未来几周内趋于平稳"。
德国：国内收获延迟开始
目前德国生姜市场的供应量有限。大约 90% 的秘鲁人已经完成了出口，这不仅是因为收成量较低，还因为美国出口市场的价格有吸引力。秘鲁新收获的葡萄将从七月/八月开始逐步上市。同时，中国生姜的品质总体上还是不错的。然而，较长的运输时间（50 至 60 天而不是大约 35 天）对货物的质量产生了部分影响。
据一位进口商称，近几个月来，这两个产地的价格都在逐渐上涨。就中国生姜而言，这显然是由于海运成本持续上涨所致，在某些情况下海运成本增加了两倍。这有时会导致 0.20 欧元/公斤的额外费用，该费用只能部分计算。
从多年比较来看，尤其是一月和二月的需求相对较高。 "这是由于流感疫情比往年更加严重。你会注意到，生姜立即再次成为消费者关注的焦点。然而，目前需求再次呈下降趋势。"还有一个明显的趋势是远离包装，转向松散的营销。例如，Aldi Süd 最近从 300 克网状商品转向散装商品。就供应来源而言，中国和秘鲁继续主导市场。还有一些来自非洲（加纳或尼日利亚）的产品由于生姜的块茎尺寸较小而不受西欧市场的关注。
荷兰：生姜市场的不必要恐慌
短短几周内，生姜的价格从 43 欧元左右降至 28-30 欧元。 "市场存在恐慌，但在我看来，这是没有理由的，"一位荷兰进口商表示。不过，他确实预计市场将在复活节假期前小幅回升。 "供应不是很充足。秘鲁没有太多生姜，巴西的生姜更少，因此中国目前在市场上占据主导地位。然而，红海持续存在的问题导致运输时间较长，使得贸易风险更大。"
另一家进口商证实价格下跌。 "但在中国，价格相当稳定。在荷兰，去年相当长一段时间价格都很高，利润空前。现在已经回落到一个比较正常的水平，尽管下降得更快一些。这超出我个人的预期。未来几周市场将如何稳定将会变得显而易见。"
北美：2023年该地区对生姜的需求强劲
北美的生姜供应目前主要从中国运出。秘鲁生姜的产季即将结束，中美洲国家以及巴西有一些供应。巴西正在运输保质期较短的嫩姜，并通过空运进行运输。秘鲁产季临近结束时，价格上涨，这有助于为少量空运的巴西生姜腾出空间。
也就是说，目前生姜的需求较为疲软。通常，当中国生姜进入市场时，通常足以满足需求，而目前，市场被分为两个部分：中国生姜和非中国生姜，尤其是对更受价格驱动的客户而言。
尽管北美地区的寒冷月份对生姜的需求正在逐渐减弱，但 2023 年生姜的总体需求仍然很高。至于定价，虽然秘鲁生姜价格坚挺，但巴西生姜即使采用空运产品，在市场上也是可以承受的。中国生姜的定价不如秘鲁或巴西的定价强劲。
南非：高价格，产品稀缺
生姜价格持续高位：一位市政贸易商称每公斤在 100 兰特（4.9 欧元）至 130 兰特之间；约翰内斯堡市政市场上 5 公斤盒装生姜的价格在 400 兰特或 19.6 欧元（进口）到 600 兰特（南非）之间。
"生姜很稀缺，直到现在人们才引进中国生姜。每个人都从中国进口生姜，"他说道。有些人全年不间断地从中国引进生姜，但鉴赏家和美食家更喜欢南非生姜。与中国生姜相比，其味道更浓，含水量更低。本地生姜现在才刚刚开始，到月底，本地产季应该会全面展开。"
他报告说，一些生姜种植者预计收成良好，而其他生姜种植者仍在从作物病害和上一季节缺乏清洁种植材料中恢复过来，因此他预计生姜价格在可预见的未来将保持不变。
澳大利亚：国内生产与斐济的低成本供应竞争
澳大利亚生姜产业集中在昆士兰州南部，新南威尔士州北部也有少量生产。截至 2021 年 6 月的一年，澳大利亚生姜产量为 5,184 吨。新鲜供应量为 2,745 吨（53.0%），批发价值为 6,160 万美元。总体而言，生姜行业的总产值（GVP）在过去七个财年中稳步上升。在 COVID-19 大流行期间生姜的价值飙升后，2020-21 财年的 GVP 为 5,470 万美元，比上一财年增加了超过 300 万美元。
澳大利亚生姜仅占全球生姜产量的一小部分（约 1%），而全球生姜产量主要由中国和印度主导。澳大利亚是生姜净进口国，进口主要来自投入成本较低的国家，包括中国、越南、印度、泰国和斐济。尽管澳大利亚是新鲜生姜的净进口国，但澳大利亚生姜的新鲜供应链历来都是由澳大利亚生姜生产商提供服务的。
进口鲜姜通常用于加工，从未进入生姜供应链。在过去的十年中，新鲜生姜进口的监管发生了变化，这使得来自斐济的新鲜生姜可以在澳大利亚供应和销售。这意味着澳大利亚生姜供应现在正在与斐济的低投入成本生姜竞争，行业重点转向提高产量，并使澳大利亚产品在国内和国际市场上脱颖而出。澳大利亚生姜只有几个主要出口市场，截至 2021 年 6 月，新西兰占新鲜生姜出口量的 90%。其次是新加坡，占 7%，基里巴斯、巴布亚新几内亚和中国香港各占 1%。
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