6 月以来，云南进入雨季，一场场及时雨缓解了持续的干旱，也帮助野生菌破土而出。每到野生菌上市季，不少食客会专门到云南品尝野生菌，或在网上购买野生菌进行烹饪。
过去，野生菌是云南人的“专属”美食。随着知名度的提升和科普知识的普及，食用味道鲜美的云南野生菌已逐渐成为一种消费新时尚，野生菌产值也不断攀升。云南省食用菌产业升级发展办公室数据显示，2022年云南野生食用菌产量 31.61 万吨，产值 250.54 亿元。
目前在野生菌交易市场热销的野生菌（拼板照片，7月2日摄）。 新华社记者 江文耀 摄
在昆明市区一家专注云南传统风味的美食餐厅，每逢饭点便人声鼎沸，每天有近千名食客为野生菌而来。
“野生菌成了必点菜品，味道鲜美的牛肝菌尤为受欢迎。”该餐厅行政总厨宗德志从事餐饮行业28年了，入行之初便与野生菌打交道。这些年来，凭借着对食材特性的熟知，他掌握的野生菌烹饪方式越来越多样。
云南素有“野生菌王国”之称，野生食用菌的种类约 900 种，占全国的90%，也是世界级珍稀名贵野生菌松茸、松露的主要产地。
云南木水花野生菌交易中心是专业的野生菌交易市场，交易中心市场部主管翟占世介绍，近期每天市场人流量在 2 万人次，交易量约 200 吨。交易量的提升很大程度上得益于互联网的快速传播效应。
完善的物流体系也保证了野生菌运输时效和新鲜度，使得野生菌消费区域获得延伸。迪庆州人民政府副州长李清培介绍，为让松茸新鲜抵达，从 2021 年起，迪庆州与“顺丰速运”合作开通松茸全货机，松茸可在 24小时内空运至全国 60 多个城市，48 小时内覆盖全国 200 多个城市。
迪庆州的香格里拉是松茸的主产区，产量占云南出产量的 65% 以上。过去香格里拉的松茸以出口为主，近年来国内消费占比不断攀升，形成了“内外并重”的销售格局。
来源：新华社