现在特产蘑菇的货源很好。 Monterey Mushrooms 销售和业务发展副总裁 Michael Stephan 指出，目前特种蘑菇的总产量比去年增长了 9.7%，而这些蘑菇的价值比一年前增长了 32%。
“美国农业部的 AMS 将特种蘑菇分为三组——香菇、牡蛎和“其他”，”他说。 “香菇产量增长了 8%，牡蛎产量下降，其他产量增长 50%。”事实上，其他细分市场一直在增长，现在作为一个细分市场比牡蛎类别或香菇类别更大。
与其他商业种植的蘑菇一样，特种蘑菇全年种植。 “与宾夕法尼亚州种植者高度集中的姬松茸（普通白蘑菇）不同——占美国总数的 60%），特种蘑菇种植者的集中度较低，在大多数州都能找到，”Stephan 说。
从左到右：平菇；舞茸
微型蘑菇农场
增加的产量也满足了良好的、不断增长的需求，这种需求是由一些因素驱动的，包括烹饪趋势以及与食用蘑菇相关的健康益处，例如认知大脑健康。 “特种”“其他”蘑菇可以并且正在当地小规模种植。这导致了类似于您在微型啤酒厂看到的微型农场，”Stephan 补充道。
与此同时，根据美国农业部的 NASS 报告，在定价方面，香菇和平菇的价格与上一年相比基本没有变化，而其他特种蘑菇（主要是舞茸、山毛榉、小号、狮鬃菇）的价格上涨了 16%。
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Lindsey Occhipinti
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