目前，中国已成为世界最大的辣椒生产和消费国。2020年，中国辣椒种植面积约为 81.4 万公顷，产量达 1,960 万吨。中国鲜辣椒产量占全球总产量的近50%，排名第一。
除中国外的另一个辣椒大国要数印度，印度是干辣椒产量最大的国家，占全球产量的 40% 左右。国内火锅行业近年来发展迅速，带动了火锅底料生产的蓬勃发展，对干辣椒的需求也越来越多。中国干辣椒市场主要依靠进口来满足，据不完全统计，2020年中国干辣椒进口数量约为15.5 万吨，其中超过 90% 来自印度，与 2017 年相比增长了数十倍。
今年，印度新季作物受暴雨影响，减产幅度达 30% 左右，可供国外客户购买的货源减少。另外，印度国内对辣椒的需求较大，多数农民认为辣椒市场存在缺口，捂货惜售，导致印度国内辣椒价格飞涨，这也进一步推动了中国辣椒市场的价格。
除了印度辣椒减产影响外，中国国内辣椒收成也不甚乐观。2021年，中国北方辣椒产区受灾。以河南辣椒为例，截至 2022 年 2 月 28 日，河南省柘城县三樱椒好货出货价达每斤 11 元，较 2021 年 8 月 1 日价格上涨 2.4 元，涨幅近28%。
近日，正是海南辣椒上市的时间。3月以来，海南辣椒尤其是尖椒的田头收购价一路高涨，且供不应求。尽管辣椒有价，但今年受到寒流影响，辣椒的收成却不太好。今年产量较低，很多辣椒树无法开花结果。
有业内人士分析，受降雨量影响，印度辣椒生产季节性明显，辣椒收购量和市场售价密切相关。5-9月是辣椒收获的季节，上市量比较大，价格较低；而 10-11 月上市量最低，市场价格正好相反。预计最快五月开始，有机会迎来辣椒价格拐点。
来源：中国蔬菜