随着北半球秋季的临近，市场对香菇和蘑菇的需求再次增加。然而，特殊情况的爆发使得该行业行情有所分化。许多香菇和蘑菇在零售业的销售很好。在英国市场，自4月初至10月中旬的封锁以来，需求甚至平均增长了15%。然而，由于各国采取了新的措施，针对餐饮业的特殊蘑菇的销售表现要差得多。
荷兰：在香菇市场上，最大的问题不是销售或英国脱欧，而是人工
荷兰香菇种植商表示，尽管特殊情况的爆发带来了种种麻烦，但新鲜蘑菇的贸易仍继续保持良好增长。当第二轮特殊情况的爆发来临时，我们一度非常紧张，但我们继续顺利地收到了超市的订单。我们想念将产品出售给餐饮业的时候，但如果人们不能在餐厅吃东西，他们就在家里吃，我们看到蘑菇是完全适合家庭烹饪的。与零售相关的一切都进展顺利。多数超市都减少了货架上的产品数量，但库存货也有较高的周转速度，“因此最让人担心的不是蘑菇种植商，也不是销售，而是如何用工。”到目前为止，我们在这方面还没有遇到任何问题，但越来越多的国家的危险等级都是橙色，我们非常需要劳工移民，以将我们的收成投放市场，“种植商对即将到来的英国脱欧并不那么担心。”我不相信有很多荷兰蘑菇会被销去英国。这在过去是不同的，那时英国是我们主要的出口市场之一。现在该国进口的主要是波兰香菇。我们已经好几年没在英国上销售了。”
比利时：随着秋季的到来，市场对香菇的需求再次增加
在平静的夏季过后，市场对香菇的需求大大增加。在8月份小幅下滑后，产量也再次向好。与此同时，市场对栗子蘑菇的需求也很大。据一位比利时贸易商说，栗子蘑菇的行情在9月初有所萎缩，但最近几周的销量增加了30%至50%。在比利时，栗子蘑菇的受欢迎程度每年都在增加，但这并不是以牺牲白香菇为代价的。栗子蘑菇被认为是对百香菇产品的补充，而不是替补。栗子蘑菇的价格与白香菇的价格一致。
德国：森林蘑菇产季接近尾声
在德国贸易中，森林蘑菇的产季即将接近尾声。东欧仍供应金顶菇和草菇，但这些产品的价格却很高。这通常表明供应很快就会停止。”几周前，我们以15欧元/公斤的价格出售草菇，现在的价格很容易翻倍，”一位贸易商说。
值得注意的是，对于树林蘑菇来说，在餐饮业遭受的损失造成了一个困难的产季，同样的情况也适用于普通的白香菇和棕色香菇：在这一类中，销售通常不错，特别是在圣诞节市场上。然而，问题是这些市场在特殊情况爆发期间能渗透到什么程度。
最后，牡蛎蘑菇等外来蘑菇的消费量显著增加。在消费不断增长的同时，国内生产也在增长：例如，在过去的五年里，位于萨克森州的中韩公司蘑菇园股份有限公司一直完全专注于亚洲蘑菇的生产。该公司现在在有机蘑菇方面也看到了增长的机会，最近宣布打算在短期内获得认证。
英国：封锁以来需求增长15%
蘑菇的销售在4月份达到顶峰，当时国家进入了封锁期。零售商的销售额增加了30%。销售再次小幅下降，但结构上仍然强劲，零售额增加了15%。由于食品服务业的销售减少，这一市场受到一定程度的削弱。英国的局势每天都在变化，当地宣布了更多的封锁措施。这对食品服务的需求产生了影响，但总的来说，更多的人在家里做饭，因此零售额仍然强劲。
另一个原因是今年蘑菇的替代品销量依然强劲。在今年的夏季销售情况中也看到了这一点。通常情况下销售量会下降一点，但今年仍然很强劲。今年供应量也出现了一些起伏。其他欧洲国家的封锁最终影响了对英国的出口。
法国：野生蘑菇的产季不顺利
到目前为止，野生蘑菇的产季并不顺利。9月份气温相对较高，雨水很少，所以没有那么多草菇可供应。十五天前，才迎来了第一场雨。销售人员在接下来的几个星期会等等看天气是否适合采摘野生蘑菇。
在消费方面，尽管特殊情况爆发，人们仍然购买草菇和其他蘑菇。事实上，消费并没有改变。
西班牙：野生蘑菇产季受到第二轮特殊情况爆发的严重影响
随着秋天的到来，野生蘑菇的产季开始。这个产季从9月初开始，在9月底或10月初达到产季高峰，会在圣诞节期间结束。西班牙是野生蘑菇最大的消费国和出口国之一，消费主要集中在餐饮业。今年的产季正值第二轮特殊情况爆发之际，各国也采取了新措施防止进一步蔓延，如关闭酒店和饭店。这种情况对野生蘑菇的销售造成严重后果。在食用野生蘑菇的重要地区加泰罗尼亚，整个餐饮业都关闭，因此很难销售。许多经销商不工作或削减他们的员工。因此，西班牙贸易商大幅增加出口。然而，北欧的情况也是如此。在荷兰、比利时和德国，如加泰罗尼亚一样，餐饮业基本关闭，只允许外卖。市场上仍有一些需求。栽培蘑菇业受这种特殊情况爆发的病影响较小，因为它们在超市货架上找到了更多的空间，特别是香菇。
意大利：季节性蘑菇需求旺盛
十月是意大利人的蘑菇消费月。因此，目前的需求量很大，这对意大利北部批发市场带来了有利的价格，因为供应滞后。一些种类的蘑菇，如Pioppino和Cardoncelo，由于栽培过程中的不利温度而供应不大充足。在Lazio南部，一位种植者也注意到了市场对蘑菇的需求量很大。“Boletus的售价目前在20-25欧元/公斤之间。此外，Pioppino和杏鲍的销售情况良好，市场对香菇的需求也更大。“在Matera省，杏鲍菇的订单在增长。”价格稳定，比2019年高出约10%，”一位生产商说。目前的报价从6欧元/公斤到7欧元/公斤不等，但随着其他意大利产区的加入，我们可以看到价格下降约20%。”。
米兰的批发贸易也证实了香菇的大趋势：“最近在质量和数量上有了明显的增长，这使得Boletus的产季出现了一个转折点。就我们而言，我们主要从罗马尼亚进口，产品质量更高，价格也更高。现在，来自Kosovo和Montenegro的产品也提高了质量。价格总体上符合近年来的预期和年平均水平。”
乌克兰：异域蘑菇产量有望翻番
乌克兰将能够在短期内向市场供应有机异域蘑菇。有机种植Shimeji, Lions Mane / Pom-Pom和Enokitake的计划正在筹备中。随着餐饮业在多个市场重新开放，需求量略有上升，尽管没有达到特殊情况爆发前的水平。该部门预计，由于乌克兰部分地区的异域蘑菇产量翻了一番，明年的需求量会更大。香菇和其他异域蘑菇的主要市场是荷兰、德国和比利时，但顾客在购买时非常挑剔。这意味着只有最好的质量才被认为是适合出口的。
美国：变幻莫测的市场
美国市场的需求和供给在不断变化，这使得市场动荡不安。这使得市场很难预测，因为两周后情况可能逆转，而种植者需要4到6周来确定产量。这种情况已经持续了六个星期，一些贸易商已经将种植面积削减了80%。
大多数蘑菇产于加利福尼亚州、宾夕法尼亚州和邻近的加拿大。然而，销售市场已被特殊情况的爆发而扰乱。食品服务业几乎完全干涸，但来自零售、自由贸易和农场市场的需求有所增加。尤其是后者已经成为蘑菇种植者的一个令人惊讶的新市场。另据预计，到10月底，消费者对蘑菇的需求将上升，并在1月前保持旺盛。
自从特殊情况在美国爆发以来，蘑菇的价格一直在上涨。价格上涨的主要原因是种植商的成本价格上涨。然而，这一点因地区而异。例如，由于美元和加元之间的相互作用，加利福尼亚州的价格较高且稳定，宾夕法尼亚州的价格较低，如加拿大。
澳大利亚：蘑菇需求增加，主要从中国和韩国进口
澳大利亚对特种和异国风味蘑菇品种的需求正在显著增长。这主要是因为厨师和消费者都倾向于发现越来越多的蘑菇口味。总的来说，澳大利亚虽然全年供应，但却是蘑菇的净进口国，进口量是出口量的50倍以上。在截至2019年6月的一年中，根据最新的Hort Innovation数据，进口量为3,839吨，比上一年增加17%，其中大部分来自韩国（3,160吨）和中国（574吨）。与此同时，出口量只有71吨，与去年相比减少了20%，其中至斐济（23吨）的出口量最大。数据还显示，69%的澳大利亚家庭在12个月期间购买蘑菇，总产量的3%被用于加工。
新西兰：7个最大的种植公司总共收获了8,500吨蘑菇
在新西兰，最新一期Fresh Facts显示，在该国7个主要商业种植商中，收获量约为8,500吨。2018年国内销售额为4200万新西兰元（2360万欧元），鲜蘑菇出口价值130万新西兰元（730,000欧元）。
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