寒冷的冬夜使得人们更希望能吃上温暖丰盛的菜肴，这对于蘑菇生产者来说是个好消息，因为许多丰盛的菜肴中会出现蘑菇。但G's Fresh的商务总监James Meers认为，尽管蘑菇在圣诞节期间的受欢迎度不断提高，但是在圣诞节后人们将会开始进行健康饮食，这个时候蘑菇会更受欢迎 ，在1月和2月，蘑菇的销量将会增加到最大。
“今年看到的一个很有意思的事情是，英国消费者是否会跟上美国的潮流，用蘑菇汉堡肉取代牛肉汉堡肉。他们说‘趋势是混合食材’，并且在美国这个趋势已经变得很受欢迎。在英国，饮食趋势的肉类消费量的减少，所以我想知道在新的一年里，消费者是否真的会使用蘑菇取代肉类，这将开辟一个全新的饮食趋势。”
传统来说，人们在圣诞节会吃更多的蘑菇，这是一种传统的早餐，人们一般都希望会在节日期间吃蘑菇。
“我认为明年蘑菇的需求可能会更高，食用蘑菇的机会会更多，例如用蘑菇代替肉类等等，这对于我们来说很有意思。现在，为了促进人们食用蘑菇，已经出现了一些推广活动，但目前仍处于早期阶段。”
James继续说，当人们意识到蘑菇是一个非常健康的食品的时候，他们需要知道如何将蘑菇加入到菜肴中。这虽然还不是蘑菇业所关注的，但有一天这肯定会成为产业关注的方面，因为这里面肯定藏有商机。
James解释说：“圣诞节当日，蘑菇销售一般会增长10-20%，但这取决于圣诞节在哪一天。”今年是在星期一，因此，那一周会变得非常忙碌。
“我们没有生产很多特色蘑菇，但是我们有自己的干蘑菇品牌，名为Found!，这个品牌的销售状况很好。我们查看过一些调查，发现全球的异域蘑菇正在增长，但是在英国只增长率1%。我们发现市场对干蘑菇的需求较大，因为这些可以放在橱柜里，随时都可以使用，几天后也不会坏。在这种产品的需求正稳步发展。目前我们的品牌有干牛肝菌和干野生混合蘑菇两种产品。
“人们对这些蘑菇很感兴趣。”，消费者不一定要买新鲜的，因为不是每个人都知道该如何处理新鲜蘑菇。Found!干蘑菇产品的包装上印有食谱，如果你只用了半包，你可以把它们存放到第二天。
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