研究人员使用红甜菜基因创造出更健康的果蔬

以色列魏茨曼科学研究所的研究人员一直致力于开发带有非常规色彩和更具营养价值的新果蔬品种。

他们成功将甜菜基因植入马铃薯、茄子和西红柿，效果极佳。

感谢以色列的研究人员，您可能很快就能在最近的农贸市场买到这些令人兴奋的新鲜果蔬：紫色西红柿、红茄子和紫色土豆。这些产品更健康，更耐霉菌。

位于以色列雷霍沃特的魏茨曼科学研究所的研究人员最近将三种红甜菜基因导入马铃薯、西红柿和茄子之后，创造了五颜六色的水果和蔬菜。这种做法使他们创造出紫红色的蔬菜，同时也大大增加了它们的营养价值：这些果蔬的抗氧化剂含量增加了60%以上，抗霉菌性也增强了90%。

魏茨曼科学研究所的Assaf Aharoni教授和博士后研究员Guy Polturk博士是这个新发现背后的两位研究人员，他们不仅成功将甜菜有益健康的特性转移到其他水果和蔬菜中，而且还设法成功隔离了颜色变化，即使果蔬的颜色有所改变，其茎和叶也保持原有的颜色。

Poltork博士说：“色素在自然界相对较为罕见，可以在刺槐、花卉和甜菜等食用植物中找到。所以我们使用这些色素创造新果蔬品种，并为它们注入重要的营养价值。”

关于转基因产品，人们还存在一些争议，但Aharoni教授认为，这种发展将越来越占主导地位，最终使人们可以吃更少食物但同时可获得更高的营养价值。