瑞典推出腌鲱鱼素食替代品——腌香菇

“腌鲱鱼是仲夏节、圣诞节和复活节时对瑞典而言非常重要的一种产品，腌香菇为素食主义者提供了一个很棒的替代性选择。我们之前为这一产品尝试了多个蘑菇品种，但都没有成功，最后发现香菇在质地上非常合适，而且可以配合多种不同口味。”Hällestadsvamp的Mathias Persson分享道。

这些腌香菇将在今年圣诞节期间进入部分市场，Hällestadsvamp希望能在复活节之前将其面向零售商和食品服务业全面推出。Mathias还说，此时，该产品也应能完全有机化——蘑菇已是有机的了，仍需做的只是将剩余的食材有机化。

“腌香菇有多种不同口味，但我们也提供一种原味的腌香菇，这样人们可以添加任何他们喜欢的味道。在瑞典，每个人都有自己的家庭食谱，不管是法式酸奶、鱼子酱还是芥末，现在，他们都可以用我们的腌香菇制作自己的版本。”Mathias称。

对于Hällestadsvamp AB来说，今年是充满挑战的一年，年初的一场大火烧毁了他们的生产基地，只留下了餐馆和农场商店。

“我们在6月22日——也就是火灾发生的四个月后——重新在临时设施中种下了白色和棕色蘑菇，这是很幸运的。大火带来了新的机遇，我们的设施已经老旧了，当时已在计划建造新的设施，只是没打算这么快。我们已在与荷兰的蘑菇种植商合作规划新的现代化种植设施。我们计划将栗蘑和白蘑的产量增加35%，并将异域产品的产量增加一倍多。”